Pâte brisée, focaccia

Faire de la pâte à gâteau ou pour la focaccia

Pâte à gâteau - brisée

Ingrédients (pour une pâte de 25cm de diamètre) :

  • 200 gr de farine
  • 100 gr de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 5-6 cuillères d'eau

Préparation (à la main) :

  1. Mélanger le beurre et la farine et l'eau
  2. Rajouter le sel
  3. Bien malaxer pendant 5 minutes
  4. Laisser reposer la boule de pâte dans le frigo pendant 1/2 heure au moins

Finition

  1. Sortir la pâte du frigo
  2. Si elle est trop dure laisser « réchauffer » le temps qu'il faut
  3. Étaler avec le rouleau à pâte

Focaccia

Ingrédients

  • 500gr de farine
  • 21gr de levure de boulanger
  • 2c à café de sel
  • 1 c à café de sucre
  • 3dl d'eau
  • 3 c à soupe d'huile d'olive

Préparation au Kitchenaid

  1. Mettre le 1/2 cube de levure (entier 42gr) émiettée dans le bol
  2. Mélanger avec un peu d'eau tiède (prise sur le 3dl) et ajouter le sucre
  3. Laisser reposer 10mn
  4. Ajouter la farine et le sel
  5. Pétrir pendant 10 min
  6. Laisser reposer et repétrir 5 min encore

Une fois la pâte lisse, retirer du bol, faire une boule et la mettre dans un saladier en verre et mettre au four à 35° max pendant 1h - 1h 1/2 heure env. (pas en été il fait assez chaud), mettre un bol d'eau au fond du four en même temps.

Une fois la pâte levée,

  1. La déposer sur un papier sulfurisé légèrement graissé, se mettre un peu d'huile d'olives sur les mains pour faciliter le travail
  2. Étaler à la main sur la surface de la plaque à four
  3. Laisser encore reposer 10 min
  4. Faire des trous avec les doigts dans la pâte
  5. Badigeonner avec un mélange huile/eau(3 c à soupe de chaque) ou huile seulement (3 c à soupe également)
  6. Ajouter le romarin et la fleur de sel

Cuisson

10 à 20 min (selon cuisson désirée) dans un four préchauffé à 200° chaleur tournante

Recette au format PDF