Confiture d'abricots

Quantité de base

  • 2 kg d’abricots
  • Sucre (env. 750 grammes de sucre par kg d’abricots dénoyautés)
  • 3 gr d’agar-agar par litre de masse à cuire
  • 2-3 bâtons de vanille (selon goût)
  • Un citron bio

Préparation

  • Rincer les abricots
  • Dénoyauter les abricots et les peser
  • Préparer le sucre en fonction du poids
  • Couper les abricots en 4
  • Couper les gousses de vanille dans la longueur et les mettre avec le sucre et le jus du citron dans les abricots
  • Mélanger, laisser reposer une heure
  • Ensuite cuire le mélange en portant au frémissement, pas plus
  • Laisser refroidir, couvrir avec une feuille de papier sulfurisé et laisser reposer une nuit au frais

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Suite le lendemain

  • Préparer les pots (laver à l’eau bouillante puis laisser sécher)
  • Faire monter le mélange au premier bouillon, ajouter l’agar-agar puis continuer la cuisson à feu vif pendant 20 minutes environ
  • Vérifier la nappe (une goutte de confiture sur une assiette préalablement refroidie) avant de mettre fin à la cuisson
  • Une fois que c’est terminé, remplir immédiatement les pots, les fermer puis les retourner… laisser refroidir.

Et voilà…

N.B. Selon envie, rajouter un petit bout du bâton de vanille qui a cuit avec la confiture, dans le pot.

Recette de la confiture aux abricots en PDF