Cardon en gratin ou en sauce blanche
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Pour 4 personnes, compter 400-500 gr de cardon frais comme accompagnement.
Un cardon entier pèse en général plus d’un kilo !
Donc avant cuisson il faut mettre de côté ce qui ne sera pas utilisé et prévoir de le blanchir seulement !
Ingrédients
- 1 cardon frais entier (entre 1kg et 2kg)
- 1-2 l de lait
- 2 dl de crème
- 150 gr de fromage râpé
- Sel
- Poivre
- Muscade
Préparation et cuisson des cardons
Éplucher les cardons, enlever les pointes et les parties latérales;
Débiter les tiges du cardon en tronçons de 6 cm et tremper ces morceaux dans 1l d’eau et 1l de lait afin d’éviter qu’ils s’oxydent;
PRÉLEVER 400-500 gr DE CARDON COUPÉ (réserver le reste) PUIS
Cuire environ trente minutes dans de l’eau (facultatif : eau additionnée de 1 l de lait;
Après 30 minutes, s’assurer de la cuisson avec la pointe d’un couteau;
Égoutter les cardons cuits en gardant 1/2 litre d’eau de cuisson pour la sauce.
Cardons à la sauce blanche,
Préparer la sauce blanche ;
Mélanger les cardons cuits et la sauce blanche ;
Ajouter la crème ;
Assaisonner, sel, poivre, muscade.
Gratin de cardons
Ranger les cardons dans un plat à gratin beurré ;
Ajouter du sel, du poivre et un soupçon de muscade ;
Recouvrir de sauce, parsemer de fromage râpé ;
Gratiner au four environ 30 min. à 200° ou 180° chaleur tournante.
Servir avec du riz noir ou un mélange riz/tiz sauvage.