Gratin de cardon

Gratin de cardons et cardons à la sauce blanche
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Pour 4 personnes, compter 400-500 gr de cardon frais comme accompagnement.
Un cardon entier pèse en général plus d’un kilo !
Donc avant cuisson il faut mettre de côté ce qui ne sera pas utilisé et prévoir de le blanchir seulement !

Ingrédients

  • 1 cardon frais entier (entre 1kg et 2kg)
  • 1-2 l de lait
  • 2 dl de crème
  • 150 gr de fromage râpé
  • Sel
  • Poivre
  • Muscade

Préparation et cuisson des cardons

Éplucher les cardons, enlever les pointes et les parties latérales;

Débiter les tiges du cardon en tronçons de 6 cm et tremper ces morceaux dans 1l d’eau et 1l de lait afin d’éviter qu’ils s’oxydent;

PRÉLEVER 400-500 gr DE CARDON COUPÉ (réserver le reste) PUIS

Cuire environ trente minutes dans de l’eau (facultatif : eau additionnée de 1 l de lait;

Après 30 minutes, s’assurer de la cuisson avec la pointe d’un couteau;

Égoutter les cardons cuits en gardant 1/2 litre d’eau de cuisson pour la sauce.

Cardons à la sauce blanche,

Préparer la sauce blanche ;

Mélanger les cardons cuits et la sauce blanche ;

Ajouter la crème ;

Assaisonner, sel, poivre, muscade.

Gratin de cardons

Ranger les cardons dans un plat à gratin beurré ;

Ajouter du sel, du poivre et un soupçon de muscade ;

Recouvrir de sauce, parsemer de fromage râpé ;

Gratiner au four environ 30 min. à 200° ou 180° chaleur tournante.

Servir avec du riz noir ou un mélange riz/tiz sauvage.

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