Scampis à l'armoricaine

Entrée pour 4 personnes

Ingrédients

  • 600 gr de scampis (compter 3 pièces par personnes
  • 100 gr de beurre
  • 2,5 dl de crème
  • 1 c. à soupe de farine
  • 5 échalotes
  • 1/2 bouquet de persil (frisé ou plat)
  • 2 cl de cognac
  • 1,5 dl de vin blanc sec
  • Huile d'olive
  • Piment d'espelette
  • Sel
  • Vinaigre (selon nécessité)

Préparation :

  1. Couper la carcasse des scampis en 2 dans le sens de la longueur... réserver au frais
  2. Ciseler les échalotes … réserver
  3. Ciseler le persil… réserver
  4. Préparer le beurre manié :
    • Beurre pommadé +
    • Farine +
    • Un peu de sel et un peu de poivre.
    • Battre avec vigeur
    • Réserver...

Cuisson

  1. Faire revenir les échalotes dans une casserole adaptée à la quantité de scampis
  2. Une fois les échalotes dorées, rajouter les scampis
  3. Bien retourner dans la casserole pendant 1-2 minutes puis flamber au cognac
  4. Saler, ajouter le piment d’Espelette, continuer de remuer
  5. Ajouter le vin blanc, remuer
  6. Attendre que les scampis commencent à s'enrouler,

Une fois qu’ils sont presque cuits (5-10 minutes minutes)

  1. Ajouter le beurre manié - remuer
  2. Ajouter la crème - remuer
  3. Ajouter le persil, la quantité qui convient pour votre goût (il devrait en rester pour la déco)
  4. Goûter la sauce. Si la sauce n'est pas assez relevée (goûteuse) rectifier en ajoutant une petite c.c. de vinaigre. Dresser dans chaque assiette et mettre une pincée de persil pour la déco...

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