Olives en saumure
Comment conserver des olives fraîchement cueillies
Recette du site rustica.fr
Ingrédients
Pour 1 kg
- 1 kg d’olives noires (de Nyons)
- 4 l d’eau
- 400 g de sel
- 1 branche de thym
- 3 feuilles de laurier
- Quelques graines de coriandre
- 1 branche de fenouil
Préparation
- Piquer les olives fraîchement cueillies et les faire tremper dans de l’eau froide pendant 10 à 12 jours, en renouvelant l’eau tous les jours.
- Préparer la saumure : dans une casserole, faites bouillir pendant 15 minutes l’eau et le sel. Ajouter le thym, le laurier, les graines de coriandre et le fenouil.
- Réserver la saumure jusqu'à refroidissement.
- Placer les olives dans des bocaux et couvrir de saumure jusqu’à 2 cm du bord.
- Laisser reposer 2 à 3 semaines avant de consommer.
Cette recette vous est proposée par Philippe Giraud, jardinier, photographe et écrivain, qui cultive en famille son potager de manière biologique et durable.
Recette leparfait.fr
- 3 kg d'olives
- 300 g de sel
- Aromates (thym, laurier, clous de girofle, graines de coriandres, brins de fenouil…)
Préparation
- Avant tout, entreprendre la préparation des olives : les mettre avec les noyaux dans un bac d'eau froide et laisser tremper au moins deux semaines en changeant l'eau chaque jour.
- Les égoutter, les sécher dans un torchon propre et les disposer dans les bocaux Le Parfait.
- Faire bouillir 3 litres d'eau avec 300 g de sel et ajouter à cette préparation culinaire selon votre goût quelques clous de girofle, des graines de coriandre, du thym, des feuilles de laurier, du fenouil…
- Laisser refroidir et recouvrir les olives vertes de cette saumure.
- Fermer et conserver à l'abri de la lumière. Patienter 2 mois.
Avant de consommer votre conserve d’olives en saumure, les rincer à l'eau courante.
Succès garanti à l'apéritif ou en salade.
Recette cuisineaz.com
Conserver les olives en saumure
Pour obtenir des olives en saumure savoureuses, sélectionnez les plus beaux fruits et écartez ceux qui seraient abîmés.
- Faites les tremper entières dans un saladier d’eau froide durant 2 semaines, en renouvelant l’eau chaque jour.
- Après ce bain, égouttez les olives soigneusement, séchez-les dans un torchon propre puis placez-les dans un bocal.
- Dans un grand faitout, faites bouillir de l’eau salée à raison de 100 g par litre d’eau.
- Ajoutez des aromates comme des graines de coriandre, des clous de girofle, des branches de thym, de romarin, des feuilles de laurier.
- Laissez la saumure refroidir puis versez-la sur les olives.
- Fermez le bocal pour qu’il soit bien hermétique et réservez les olives à l’abri de la lumière durant 2 mois.
- Avant de servir vos olives à l’apéritif par exemple, vous devrez les rincer à l’eau claire.