Marmelade d'oranges amères

Quantité de base

  • 3 kg d’oranges de Séville (bio c’est mieux)
  • 2 citrons bio
  • 3-4 kg de sucre
  • 4 litres d’eau
  • 3 gr d’agar-agar par litre de liquide

Préparation

  1. Enlever l’écorce des oranges de façon à obtenir des quartiers et ...
    • Enlever le blanc de l’écorce et débiter en petits bâtonnets
  2. Enlever les pépins et les réserver dans un petit bol et ensuite les réunir dans une gaze comme une aumônière
  3. Séparer la chair des oranges de la peau et la réserver dans un grand récipient

Suite

  1. Mettre le tout, chair des oranges, bâtonnets d’écorce et pépins dans leur aumônière dans une grande casserole (celle qui servira à faire la marmelade)
  2. Rajouter 4 litres d’eau
  3. Laisser reposer 24 heures

Finaliser la marmelade

  1. Faire bouillir à petit feu le mélange pendant 2 heures et une fois terminé...
  2. Mesurez la quantité de liquide qui vous reste après cette cuisson.
  3. Rajouter le sucre, les 3 kilos ou plus selon la quantité de liquide.. je compte 3Kg pour 4L de liquide, sinon c’est trop sucré à mon goût..
  4. Rajoutez l’agar-agar, comptez 3gr par litre de liquide
  5. Faire cuire à gros bouillons pendant 15-20 minutes
  6. Vérifier régulièrement la nappe

Une fois que c’est bon, remplir immédiatement les pots (env. 14 pots de 2dl), fermez-les avec un couvercle et retournez-les... laisser refroidir et goûtez ... Laisser la confiture se reposer, elle est meilleure après quelques jours, voire semaines...

Et voilà .....


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