Marmelade d'oranges amères
Quantité de base
- 2.5 kg d’oranges de Séville non traitée ou bio
- 2 citrons bio
- 3 kg de sucre
- 2-2,5 litres d’eau
- 3 gr d’agar-agar par litre de liquide
Jour 1 : préparation
- Laver les oranges et les citrons ;
- Couper les peaux d'oranges en les découpant en quartiers et enlever l'albedo (la partie blanche) ;
- Débiter les quartiers en fines lanières ;
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Séparer la pulpe des oranges de la peau, récupérer le jus et réserver dans un récipient ;
- Enlever les pépins, les enfermer dans une compresse de gaze, réserver ;
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Mettre le tout : pulpe d’oranges, jus de citrons, lanières d’écorce et pépins dans leur compresse, dans un grand récipient ;
- Rajouter l'eau ;
- Laisser reposer 24 heures.
Jour 2 : finaliser la marmelade
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Transférer la masse dans une casserole et porter à ébullition ;
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Laisser cuire à petit feu le mélange pendant 2 heures jusqu'à réduire de moitié (si nécessaire, ajoutez 1-2 dl d'eau) ;
- Ajouter tout le sucre, (proportion : 3 kg de sucre pour 4l de liquide) ;
- Ramener à ébullition, laisser bouillir alors à découvert pendant 15 minutes ;
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Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
- Vérifier la nappe ;
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Si nécessaire, ajouter 3 gr d'agar-agar par litre de liquide et porter à ébullition pendant 3 minutes.
Une fois que c’est bon, remplir immédiatement les pots, fermer avec un couvercle et les retourner tout de suite. Laisser reposer la marmelade, elle est meilleure après quelques jours, voire semaines...
(N.B. : résultat environ 10 pots de 25-30cl, de marmelade d’oranges amères)