Gâteau au séré

Le fameux gâteau de ma maman




GATEAU AU SÉRÉ

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DE MARLYSE

Première partie : le fond

Ingrédients

  • 150 gr de farine
  • 80 gr de beurre
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c. à soupe de lait

Réalisation du fond

Commencer par découper une feuille de papier four au Ø de la plaque de fond

  1. Mélanger la farine et le beurre et
  2. Ajouter le sucre, le sel, le jaune d’œuf et le lait
  3. Faire la pâte
  4. Étaler la pâte avec le rouleau à pâtisserie
  5. Poser le papier sur le fond puis déposer la pâte étalée, ajuster au Ø de la plaque
  6. Éventuellement mettre au froid

Cuisson du fond

  1. Mettre à cuire au milieu du four à 180-200° env. 20 minutes (couleur brun-or)
  2. Laisser refroidir, puis mettre le fond dans le moule et fermer celui-ci.

Deuxième partie : la masse au séré

Ingrédients

  • 3 jaunes d’œufs
  • 150 gr de sucre
  • 1 gousse de vanille ou 1/2 sachet de sucre vanillé
  • 450 gr de séré à la crème
  • 9 feuilles de gélatine
  • 2 dl de crème
  • 4 blancs d’œufs
  • 400 à 500 gr de framboises fraîches

Réalisation de la masse

  1. Faire mousser au fouet les jaunes d’œufs, le sucre et la vanille
  2. Rajouter le séré et continuer de fouetter
  3. Dissoudre les feuilles de gélatine une à une dans un récipient en faisant bien attention à ce qu'elles ne s’agglomèrent pas !
  4. Ajouter les feuilles à la masse (une à une )
  5. Battre la crème dans un bol
  6. Monter les blancs en neige dans un autre bol
  7. Rajouter petit à petit la crème fouettée
  8. Rajouter petit à petit les blancs en neige

Troisième partie : finition

Réalisation

  1. Découper un papier four de sorte à ce qu’il fasse le tour du moule sur toute la hauteur et plaquer contre le bord du moule
  2. Déposer les framboises sur le fond (réserver quelques-unes pour garnir le dessus)
  3. Avant que le mélange ne soit solide, verser dans le moule et lisser
  4. Une fois terminé, solidifier au réfrigérateur. (min. 5-6 h.)
  5. Ensuite, ouvrir le moule délicatement, retirer le papier du bord, garnir avec le reste des framboises