Quiche lorraine
La traditionnelle quiche lorraine
Lien vers l'article : Les bonnes adresses de Genève à table : Des quiches, en veux-tu, en voilà!
Pour cette quiche on a besoin de cuire la pâte à blanc
Cuisson à blanc de la pâte
- Beurrer soigneusement un moule à bord haut de 24cm de diamètre.
- Abaisser la pâte pour atteindre 4mm d’épaisseur.
- Pincer la pâte tout autour du bord, éliminer ce qui dépasse.
- Piquer le fond de tarte à la fourchette. Réserver au frais pendant 15minutes.
- Tapisser le fond de pâte d’un rond de papier sulfurisé.
- Le recouvrir de haricots secs et enfourner à 200° pendant 15minutes.
- Sortir la pâte précuite et laisser refroidir. Enlever les haricots secs.
- Cette cuisson à blanc peut se faire à l’avance.
Quiche lorraine : ingrédients
- 1 boule de pâte brisée
- 10g de beurre
- 120g de lard fumé
- 2 œufs
- 2 jaunes d'œufs
- 1dl de lait entier
- 2dl de crème fraîche
- 80g de gruyère surchoix râpé
- Noix de muscade
- Sel, poivre
Réalisation
- Couper le lard fumé en tranches de 5mm d’épaisseur et tailler des lardons de 2cm.
- Les faire sauter dans une poêle avec un filet d’huile pour qu’ils ne se dessèchent pas.
- Mélanger dans un saladier les œufs entiers, les jaunes, le lait et la crème.
- Fouetter le tout vivement, assaisonner avec sel, poivre et noix de muscade.
- Ajouter les lardons égouttés et le gruyère râpé.
- Bien mélanger.
- Préchauffer le four à 180°.
- Verser l’appareil à quiche dans le fond de tarte.
- Enfourner et cuire pendant 30 minutes.
- Démouler la quiche et la servir immédiatement avec une salade verte.