Marmelade d'oranges amères 2
RECETTE ISABELLE V.
VERSION ÉCOSSAISE BASÉE SUR UNE VIEILLE RECETTE FAMILIALE
Quantité de base
- 1 kg d’oranges de Séville
- 1 citron
- 1.5 kg de sucre en morceaux
Mise en place
- Mettre les oranges et citrons dans une bassine, couvrir d’eau et cuire approximativement 1 heure
- Sortir les oranges et citron
- Réduire le jus de cuisson à environ 1⁄2 litre au minimum
- Couper les oranges en deux et vider la pulpe dans un chinois
- Extraire le jus de la pulpe, réserver
- Couper l’écorce en dés ou fines lanières
- Mélanger le jus de la pulpe et les dés d’écorce
Proportion pour finaliser la marmelade
- 1 kg de dés d’écorce et jus
- 1,5 kg de sucre en morceau
- 0.5 litre de liquide de cuisson réduit
Finaliser la marmelade
- Mettre le sucre et le liquide de cuisson dans une bassine en cuivre (si possible) et
- Porter à ébullition,
- Ajouter les dés d’écorce et jus.
- Compter approximativement 30 minutes de cuisson
- Vérifier régulièrement la nappe
Une fois que c’est bon, remplir immédiatement les pots, fermez-les avec un couvercle et retournez-les...
Laisser refroidir et goûtez 7-8 jours plus tard.
Et voilà .....