Curry d'agneau du Cachemire

Rogan Josh

Ce délicieux plat épicé à base d'agneau, originaire de la région himalayenne, est traditionnellement préparé avec des piments colorés. On en retrouve ici la couleur originale en mélangeant poudre de piment, curcuma et concentré de tomates.

POUR 4 PERSONNES

Cuisson : env. 1h10

INGRÉDIENTS

  • 1 gros oignon, grossièrement haché

  • 1 morceau de gingembre de 5 cm, pelé et haché

  • 5 grosses gousses d'ail, grossièrement hachées

  • 400 g de tomates en boite

  • 3 gousses de cardamone

  • 2 feuilles de laurier

  • 1 c. à soupe de coriandre en poudre

  • 1 c. à café de curcuma en poudre

  • 1 c à café de poudre de piment

  • 700 gr d’épaule d’agneau taillés en cubes de 2.5cm

  • 150 ml de yaourt nature

  • 2 c. à café de besan

  • Concentré de tomates

  • 1 c. à café de ghee ou de beurre

  • 1 c. à café de garam masala

  • 1/2 c. à café de noix muscade en poudre

  • 2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée


PRÉPARATION

  1. Dans une casserole à fond épais, chauffer 2 c. à soupe d'huile à feu moyen, ajouter l'oignon, le gingembre et l'ail, et cuire 5 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés.

  2. Retirer du feu et ôter autant d'huile que possible en pressant la préparation contre les parois de la casserole.

  3. Transférer la préparation dans un robot de cuisine, ajouter les tomates et leur jus, et réduire en purée.

  4. Réserver.

  5. Dans la casserole, chauffer l'huile restante à feu doux, ajouter les gousses de cardamome et les feuilles de laurier, et faire revenir 20 à 25 secondes.

  6. Ajouter la coriandre, le curcuma et la poudre de piment, et cuire 1 minute sans cesser de remuer.

  7. Ajouter la préparation réservée, augmenter le feu et laisser mijoter 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que l'huile se sépare des épices.

  8. Réduire le feu les 2 à 3 dernières minutes de cuisson.

  9. Ajouter l'agneau et augmenter légèrement le feu.

  10. Cuire sans cesser de remuer jusqu’à ce que la viande se colore.

  11. Battre le yaourt avec le besan.

  12. Réduire légèrement le feu et incorporer le yaourt au besan 2 c. à soupe la fois.

  13. Ajouter ~1 c. à café de sel et 1 c. à soupe de concentré de tomates, réduire le feu et couvrir.

  14. Cuire 30 minutes en remuant de temps en temps.

  15. Ajouter ~1,2dl d’eau bouillante et porter à frémissement.

  16. Couvrir de nouveau et cuire encore 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

FINALISER

  1. Dans une petite poêle, faire fondre le ghee feu doux, ajouter le garam masala et la noix de muscade et cuire 30 secondes sans cesser de remuer.

  2. Verser le tout dans la casserole et ajouter la moitié de la coriandre fraîche.

  3. Retirer du feu et servir garni de la coriandre restante.

Accompagnement : naan ou riz basmati nature


Recette tirée du livre de : Mridula Baljekar, Cuisiner comme en Indes, 2010, Londres, ed. Parragon


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