Sauce gribiche

Une recette tirée du site "Chef Simon"

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La version originale de la recette se trouve ici : Sauce gribiche

Ingrédients

  • 1 jaune d' œuf
  • 1/4 litre d'huile
  • une cuillère à soupe de moutarde
  • une cuillère à soupe de vinaigre
  • 60 g de câpres et cornichons hachés
  • 1 cuillère à soupe de persil, cerfeuil et estragon hachés
  • julienne de blanc d’œufs
  • sel et poivre.

Préparation

  1. Monter une mayonnaise à la moutarde classique, avec :
    • jaune d'oeuf, moutarde, sel, poivre, vinaigre
    • fouetter l'ensemble jusqu'à obtenir l'homogénéité
    • verser l'huile en continuant de fouetter
  2. Assaisonner la mayonnaise obtenue avec sel et poivre.
  3. Ajouter les herbes aromatiques ciselées.
  4. Ajouter la cuiller de vinaigre pour la détendre et les cornichons émincés.
  5. Ajouter les câpres concassées.
  6. Et en dernier incorporer les blancs d’œufs taillés fin.

Servir bien frais et ne pas conserver plus de 24 heures au réfrigérateur.


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