Sauce gribiche
Une recette tirée du site "Chef Simon"
La version originale de la recette se trouve ici : Sauce gribiche
Ingrédients
- 1 jaune d' œuf
- 1/4 litre d'huile
- une cuillère à soupe de moutarde
- une cuillère à soupe de vinaigre
- 60 g de câpres et cornichons hachés
- 1 cuillère à soupe de persil, cerfeuil et estragon hachés
- julienne de blanc d’œufs
- sel et poivre.
Préparation
- Monter une mayonnaise à la moutarde classique, avec :
- jaune d'oeuf, moutarde, sel, poivre, vinaigre
- fouetter l'ensemble jusqu'à obtenir l'homogénéité
- verser l'huile en continuant de fouetter
- Assaisonner la mayonnaise obtenue avec sel et poivre.
- Ajouter les herbes aromatiques ciselées.
- Ajouter la cuiller de vinaigre pour la détendre et les cornichons émincés.
- Ajouter les câpres concassées.
- Et en dernier incorporer les blancs d’œufs taillés fin.
Servir bien frais et ne pas conserver plus de 24 heures au réfrigérateur.