Curry d'agneau sauce épinards

Saag Gohst

Ce plat rustique et nourrissant est originaire du Penjab, au nord de L’Inde, où le beurre fait maison est très souvent employé. Le saag gosht est traditionnellement dégusté avec des naan ou des paratha, mais il est tout aussi délicieux avec du riz.

POUR 4 PERSONNES

Préparation : 35 min

Cuisson : 1h30

INGREDIENTS

  • 700 gr d’épaule d’agneau en cubes de 2.5cm

  • 100 ml de yaourt nature

  • 2 c. à soupe de vinaigre

  • 2 c. à café de besan

  • 1 c. à café de curcuma en poudre

  • 500 gr d’épinards frais

  • Huile de tournesol

  • 1 bâton de cannelle de 5 cm, coupée en 2

  • 5 clous de girofle

  • 5 gousses de cardamome écrasées

  • 2 feuilles de laurier

  • 1 gros oignon haché fin

  • 2 c. à café de purée d'ail

  • 2 c. à café de purée de gingembre

  • 2 c. à café de cumin en poudre

  • 1 c. à café de poudre de piment

  • 200 g de tomates en boite

  • Sel, Sucre, concentré de tomates

  • Ghee

  • 1 gousse d'ail

  • 1/4 de c. à café de noix muscade râpée

  • 1 c. à café de garam masala

  • 125 g de crème fraîche

PRÉPARATION

  1. Dans une terrine en verre, battre le yaourt à l'aide d'une fourchette ou d'un fouet, ajouter le vinaigre, le besan et le curcuma et battre de nouveau.

  2. Incorporer la viande, mélanger et couvrir.

  3. Laisser mariner 4 a 5 heures au réfrigérateur et laisser revenir à température ambiante avant la cuisson.

  4. Laver et équeuter les épinards, les sécher, puis les faire revenir à la poêle avec une pincée de sel. Réserver.

  5. Dans une grande poêle à fond épais, chauffer 4 c. à soupe d’huile à feu doux, ajouter la cannelle, les clous de girofle, les gousses de cardamome, les feuilles de laurier et cuire 25 à 30 secondes à feu doux sans cesser de remuer.

  6. Ajouter l'oignon, augmenter le feu et cuire 4 à 5 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que l'oignon soit tendre et translucide.

  7. Ajouter les purées d'ail et de gingembre et cuire encore 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que l'oignon soit doré.

  8. Ajouter la poudre de piment et de cumin, et faire revenir 1 minute sans cesser de remuer.

  9. Incorporer les tomates avec leur jus, et cuire 5 minutes en remuant souvent.

  10. Ajouter 1/2 dl d'eau et cuire encore 3 minutes, jusqu’à ce que l'huile se sépare des épices.

  11. Incorporer la viande marinée, augmenter le feu légèrement et cuire 5 à 6 minutes sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la viande se colore.

  12. Ajouter 1 c. à café de sel et 1 c. à café de sucre, mélanger et mouiller avec 2 dl d'eau chaude.

  13. Porter ébullition, réduire le feu et couvrir.

  14. Laisser mijoter ~ 1 heure en remuant de temps en temps.

  15. Cinq minutes avant la fin de la cuisson de la viande, chauffer dans une petite poêle 2 c. à café de ghee à feu doux, ajouter l'ail finement haché, la noix muscade, le garam masala et cuire sans cesser de remuer pendant une minute.

  16. Ajouter dans la grande poêle ou se trouve la viande : les épinards, la sauce (ghee, ail, garam masala, noix de muscade), ainsi que la crème fraîche. Bien mélanger.

  17. Laisser mijoter 2 à 3 minutes sans cesser de remuer, retirer du feu et servir immédiatement.


Accompagnement : naan ou riz basmati nature

Recette tirée du livre : Mridula Baljekar, Cuisiner comme en Inde, 2010 Londres, ed. Parragon


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