Frisée aux lardons et aux oeufs frits
Une recette de Philippe Chevrier présentée dans :
La version originale de la recette, avec la vidéo, se trouve ici : Frisée aux lardons et aux oeufs frits, par Philippe Chevrier
Ingrédients pour 4 personnes
- 50 gr. lard séché du Valais, supérieur en goût -
- 80 gr. de croûtons
- 4 œufs
- 2 blancs d’œufs
- Salade (frisée ou dent-de-lion ou mesclun ou rampon)
- Farine
- Panure japonaise (panko)
Lardons
- couper en fins bâtons et colorer à la poêle.
Croutons
- Faire revenir à la poêle avec un peu de beurre et d’ail
Oeufs ….
- Cuire les œufs façon mollet et les mettre après cuisson dans un bol d’eau froide (glaçons)
- Enlever la coquille
Préparation pour friture
- une assiette de farine,
- un bol de blanc d’œufs
- une assiette de panure japonaise (panko)
Réalisation
- Salade, déposer la salade dans l’assiette des convives
- Huile et vinaigre sur la salade plus une pincée de fleur de sel
- Déposer les croûtons et les lardons sur la salade
Œufs frits
- Tremper l’œuf mollet dans chaque assiette (farine – blanc d’œuf - panko)
- Puis frire avec de l’huile arachides à 180° 40 et 45 secondes
- Égoutter sur un carré de papier ménage.
- Servir avec la salade