Confiture d'abricots bergeron et vanille

Une recette de Christine Ferber

Ingrédients

  • 1,150 kg d'abricots bergeron mûrs mais encore fermes, soit 1 kg net ;
  • 800 g de sucre cristallisé ;
  • 2 dl d'eau ;
  • le jus d'un petit citron ;
  • 2 gousses de vanille ;

Préparation

  1. Rincez les abricots à l'eau fraîche ;
  2. Coupez-les en deux afin de les dénoyauter ;
  3. Mélangez les abricots, le sucre, l'eau, les gousses de vanille fendues dans la longueur et le jus de citron dans une terrine ;
  4. Couvrez d'une feuille de papier sulfurisé ;
  5. Réservez au frais et laissez macérer pendant une heure ;

Suite

  1. Versez le contenu de la terrine dans une bassine à confiture et portez au frémissement ;
  2. Versez à nouveau dans la terrine ;
  3. Couvrez d'une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Deuxième jour

  1. Versez cette cuisson dans un tamis de soie ;
  2. Retirez la peau des abricots à demi confits ;
  3. Portez le sirop recueilli à ébullition dans la bassine à confiture ;
  4. Écumez et poursuivez la cuisson à feu vif ;
  5. Le sirop va se concentrer à 105° C au thermomètre à sucre ;
  6. Ajoutez les oreillons d'abricot ;
  7. Redonnez un bouillon de cinq minutes environ en remuant délicatement, écumez soigneusement ;
  8. Retirez les gousses de vanille qui décoreront les facettes des pots ;
  9. Vérifiez la nappe ;
  10. Remplir les pots avec la confiture et couvrir.

Conseil :pour réaliser cette confiture, vos abricots doivent être mûrs mais fermes. Un abricot trop juteux tomberait en compote à la cuisson.

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