Curry de porc vindaloo
Le mot vindaloo provient de deux termes portugais : vin, qui signifie « vinaigre » et alho qui veut dire « ail ». Les Portugais débarquèrent en effet en Inde avec du porc conservé dans du vinaigre aillé et poivré, que les Indiens adoptèrent par la suite.
POUR 4 PERSONNES
Mariner : 30 - 40 min
Cuisson : env. 1h15
INGRÉDIENTS
700 g de jarret de porc coupé en cubes de 2,5 cm
2 à 6 piments rouges séchés, coupés en deux ou trois
5 clous de girofle
1 bâton de cannelle de 2,5 cm brisé
4 gousses de cardamome
½ c.à café de poivre noir
1 pincée de macis
¼ de noix de muscade, légèrement concassée
1 c. à café de graine de cumin
1½ c.à café de graines de coriandre
½ c. à café de graines de fenouil
2 c. à café de purée d’ail
1 c. à soupe de purée de gingembre
3 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de vin blanc
1 c. à soupe de jus de tamarin ou jus d’½ de citron vert
4 c. à soupe d’huile
2 gros oignons finement hachés
2,5 dl d’eau
1 c. à café de sel
1 c. à café de sucre roux
2 grosses gousses d’ail hachées
8 à 10 feuilles de curry, fraîches ou séchées
PRÉPARATION
Moudre les 10 premiers ingrédients (toutes les épices) dans un moulin à café.
Transférer la poudre obtenue dans une terrine, ajouter les purées d'ail et de gingembre, le vinaigre et le jus de tamarin, et mélanger le tout.
Mettre le porc dans une terrine en verre et l'enrober d'un quart du mélange précédent.
Couvrir et laisser mariner 30 à 40 minutes au réfrigérateur.
Dans une casserole à fond épais, chauffer 4 cuillerées à soupe d'huile, ajouter les oignons et cuire 8 à 10 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajouter le mélange à base d'épices restant et cuire 5 à 6 minutes sans cesser de remuer.
Incorporer 2 cuillerées à soupe d'eau chaude et cuire jusqu'à ce qu'elles se soient évaporées.
Répéter l'opération avec les 2 cuillerées à soupe d'eau chaude restantes.
Ajouter le porc mariné et cuire 5 à 6 minutes à feu moyen à vif, jusqu'à ce qu'il se colore.
Ajouter le sel, le sucre et 250 ml d'eau chaude, porter à ébullition et réduire le feu.
Couvrir et laisser mijoter 50 à 55 minutes , jusqu'à ce que la viande soit tendre.
FINALISER
Pendant ce temps, chauffer 2 cuillerées à café d'huile dans une petite casserole à feu doux, ajouter l'ail haché et faire revenir en remuant souvent jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajouter les feuilles de curry et laisser grésiller 15 à 20 secondes.
Incorporer le tout à la préparation à base de porc, retirer du feu et servir immédiatement, accompagné de riz basmati ou de légumes.
Accompagnement : riz basmati ou légumes
Copié de : Mridula Baljekar, Cuisiner comme en Indes, 2010, Londres, ed. Parragon