Confiture et gelée de groseilles
Confiture et gelée
CONFITURE
Ingrédients et quantité de base
- 2,4 Kg de groseilles (2 Kg égrappées )
- Sucre 1,4 Kg (env. 6-700 grammes de sucre par kg de groseilles égrappées)
- 2 citrons bio (1 citron par Kg)
Préparation
- Rincer les groseilles et les égoutter
- Égrapper les groseilles et les peser
- Préparer le sucre en fonction du poids
- Mélanger les groseilles, le sucre et le jus des 2 citrons et laisser reposer une heure
Cuisson
- Préparer les pots (laver à l’eau bouillante puis laisser sécher) ;
- Faire monter le mélange puis maintenir la cuisson pendant 20 minutes à feu moyen ;
- Vérifier la nappe (une goutte de confiture sur une assiette préalablement refroidie) avant de mettre fin à la cuisson.
Mettre en pot les fermer puis les retourner… laisser refroidir.
ET POUR UNE GELÉE
Quantités identiques mais :
- 25 cl d’eau
Préparation
- Rincer les groseilles et les égoutter
- Égrapper les groseilles et les peser
- Versez les dans une casserole et rajoutez l’eau
Cuisson
- Préparer les pots (laver à l’eau bouillante puis laisser sécher) ;
- Portez à ébullition, laisser éclater les baies à feu doux pendant 5 minutes
- Recueillir le jus en versant la cuisson dans un chinois fin en pressant légèrement les fruits avec le dos de l’écumoire
- Filtrer une seconde fois ce jus en le passant dans une étamine préalablement mouillée et essorée.
- Verser le jus obtenu dans une casserole avec le sucre et le citron
- Porter à ébullition et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes env.
- Écumer, vérifier la nappe
Mettre en pot (retourner ceux-ci une fois fermés)