Confiture de groseilles

Confiture ET gelée

Ingrédients et quantité de base

  • 2,4 Kg de groseilles (2 Kg égrappées )
  • Sucre 1,4 Kg (env. 6-700 grammes de sucre par kg de groseilles égrappées)
  • 2 citrons bio (1 citron par Kg)

Préparation

  • Rincer les groseilles et les égoutter
  • Égrapper les groseilles et les peser
  • Préparer le sucre en fonction du poids
  • Mélanger les groseilles, le sucre et le jus des 2 citrons et laisser reposer une heure

Cuisson

  • Préparer les pots (laver à l’eau bouillante puis laisser sécher) ;
  • Faire monter le mélange puis maintenir la cuisson pendant 20 minutes à feu moyen ;
  • Vérifier la nappe (une goutte de confiture sur une assiette préalablement refroidie) avant de mettre fin à la cuisson.

Mettre en pot les fermer puis les retourner… laisser refroidir.

ET POUR UNE GELÉE

Quantités identiques mais :

  • 25 cl d’eau

Préparation

  • Rincer les groseilles et les égoutter
  • Égrapper les groseilles et les peser
  • Versez les dans une casserole et rajoutez l’eau

Cuisson

  • Préparer les pots (laver à l’eau bouillante puis laisser sécher) ;
  • Portez à ébullition, laisser éclater les baies à feu doux pendant 5 minutes
  • Recueillir le jus en versant la cuisson dans un chinois fin en pressant légèrement les fruits avec le dos de l’écumoire
  • Filtrer une seconde fois ce jus en le passant dans une étamine préalablement mouillée et essorée.
  • Verser le jus obtenu dans une casserole avec le sucre et le citron
  • Porter à ébullition et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes env.
  • Écumer, vérifier la nappe

Mettre en pot (retourner ceux-ci une fois fermés)

Recette de la confiture de groseilles en PDF